Пельмені плетінка: акуратна форма, рівний край і менше ручного ліплення
Пельмені плетінка — це пельмені з декоративним рельєфним краєм, який нагадує ручне защипування “косичкою”. Виглядають вони охайніше за звичайні пельмені, добре тримають начинку всередині та красиво подаються на стіл.
Класично такий край роблять вручну: защипують тісто по колу маленькими складками. Це красиво, але довго, особливо якщо потрібно наліпити не 10 штук, а нормальну партію для сім’ї, заморозки або невеликого виробництва. Саме для таких задач і зручні прес-форми для пельменів: вони одразу формують заготовку, притискають край і роблять однаковий малюнок без довгого ручного ліплення.
Яке тісто краще для пельменів плетінка
Для пельменів з рельєфним краєм тісто має бути еластичним, не сухим і не надто липким. Якщо тісто рветься — край буде неакуратний. Якщо занадто м’яке — форма може “плисти”. Добре підходить заварне тісто, бо воно нормально розкочується, тримає форму і добре склеюється по краях.
Базовий варіант тіста
- 500 г борошна
- 250 мл окропу
- 3–4 ст. л. олії
- ½ ч. л. солі
- дрібка цукру
Борошно змішайте з сіллю та цукром, додайте олію, влийте окріп і спочатку перемішайте ложкою. Коли маса трохи охолоне — замісіть руками до гладкого тіста. Після цього накрийте або покладіть у пакет на 20–30 хвилин, щоб тісто відпочило.
Начинка для пельменів плетінка
Начинка може бути будь-яка: свинина, яловичина, курка або змішаний фарш. Головне — не робити її занадто сухою. Для соковитості до фаршу додають цибулю і трохи холодної води або бульйону. Але важливо не переборщити: якщо начинка буде надто рідкою, пельмені складніше закривати.
На 500 г фаршу достатньо однієї середньої цибулини, солі, чорного перцю і приблизно 40–60 мл холодної води. Фарш краще добре вимішати, щоб він став однорідним і тримався купи.
Як формувати пельмені плетінка
Розкачайте тісто тонким пластом, але не до прозорості. Для прес-форми важливо, щоб тісто не рвалося під час притиску. Далі покладіть тісто на форму, додайте начинку в центр кожної комірки, накрийте другим шаром тіста або закрийте форму — залежно від конструкції.
Після притискання форма обрізає зайве тісто, з’єднує краї та залишає характерний рельєф “плетінки”. У результаті пельмені виходять однаковими за розміром, з акуратним краєм і щільно закритою начинкою.
Чому зручно використовувати прес-форму
Пельмені плетінка гарні саме за рахунок краю. Але вручну такий край забирає багато часу. Прес-форма вирішує цю проблему: вона робить однакову форму, притискає край і дозволяє швидко підготувати партію пельменів для варіння або заморозки.
У Koder Druk можна замовити прес-форми для пельменів, вареників та інших виробів з тіста. Також можливе виготовлення форми під індивідуальний розмір, потрібну кількість виробів або нестандартну геометрію.